你会用味精,生姜,葡萄酒和葱吗?




一,如何使用味精

味精是一种调味剂,可用于烹饪,馅料,凉菜,汤等。

味精对人体没有直接的营养价值,但它可以增加食物的鲜味,引起食欲,并有助于提高身体对食物的消化率。此外,谷氨酸钠(MSG的主要成分)还具有治疗慢性肝炎,肝昏迷,神经衰弱,癫痫和胃酸缺乏的作用。

虽然味精可以是新鲜的,但如果使用不当,它会产生相反的效果。

1.对于用肉汤烹制的菜肴,您不必使用味精。由于肉汤本身具有清新,芳香和清澈的特点,因此味精只有一种鲜味,其鲜味和鲜味的鲜味并不相同。如果你使用味精,你将掩盖味道,使菜肴的味道无与伦比。

2,对于酸性餐具,如:酸甜,醋,醋,辣椒等,不宜使用味精。因为MSG不易溶于酸性物质,酸度越高,溶解度越低,鲜味的效果越差。

3,当晶体与晶体MSG混合时,应先用少量热水打开,然后倒在冷盘上,效果更佳(因为味精可以在45°C起作用)。如果水晶直接与冷蔬菜混合,不易混合均匀,影响味精的清新效果。

4,烹饪味精,锅时应加入。因为在高温下,味精会分解成焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还会产生一种对人体有害的轻微毒素。

5,味精应该用在很好的使用量,而不是很多好。其水稀释度为3000倍,味精的味道为0.033%,使用时为约1500倍。如果量太多,会使菜看起来不成功,这就像一种奇怪的气味,这有相反的效果。世界卫生组织建议婴儿食品不应用于味精;成年人每天不应摄入超过6克的味精。

6.味精在室温下不易溶解。它在70°C~90°C时溶解效果最好,鲜味最佳。当它超过100℃时,MSG被水蒸气挥发。当它超过130℃时,它变成焦谷氨酸钠。鲜味也会产生毒性。对于炖,烤,煮,焖,蒸菜,不宜过早放入味精,应将其放入锅中。7.不宜在含碱性原料中使用味精。精制碱后,合成谷氨酸二钠,产生氨气味。









时间:2019-02-20 06:18:56 来源:杏彩注册 作者:匿名